Bavarois au chocolat sur croustillant de spéculoos
🛒 Ingrédients
- 200 g spéculoos
- 80 g beurre
- 45 g sucre
- 3 feuilles Gélatine
- 200 ml lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 200 g chocolat au caramel
- 200 ml crème entière
- 20 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
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2
Faire fondre le beurre, écraser les spéculoos, mélanger et mettre au fond du moule et mettre au réfrigérateur.
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3
Faire chauffer 200 ml de lait.
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4
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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5
Lorsque le lait est chaud, incorporer le mélange jaune d'oeufs et sucre remettre à chauffer (ne pas faire bouillir) jusqu'à que le mélange nappe la cuillère et épaississe un petit peu.
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6
Hors du feu, incorporer les morceaux de chocolat.
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7
Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger jusqu’à disparition.
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8
Monter la crème entière avec un peu de sucre glace.
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9
Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat.
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10
Mettre dans un moule à charnière ou cercle à pâtisserie.
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11
Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.