Bavarois aux fraises sur génoise
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 4 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- Pour le bavarois :
- 500 g fraises
- 6 feuilles Gélatine
- 220 g sucre
- 1 citron
- 40 cl crème liquide fleurette
- Pour le nappage :
- 3 feuilles Gélatine
- 1 coulis de fruits rouges
👨🍳 Préparation
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1
Attention, cette recette est à préparer la veille !
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2
Génoise : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la farine et mélanger.
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4
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
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5
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
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6
Faire cuire une dizaine de minutes à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau). Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert et ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
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7
Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
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8
Laver et équeuter les fraises.
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9
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ajuster au besoin).
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10
Verser ce mélange dans une casserole, faire chauffer à feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, puis laisser refroidir.
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11
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
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12
Quand la mixture de fraise est refroidie et avant que la gélatine ne prenne, y ajouter délicatement la crème fouettée.
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13
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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14
Le lendemain, on prépare le nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
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15
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine en les faisant bien fondre et laisser un peu refroidir.
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16
Passer la lame d'un couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour démouler le bavarois, puis le napper.
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17
Mettre un peu au réfrigérateur et... Régalez-vous !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.