Bavarois aux framboises des bois
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 80 g sucre
- 80 g farine
- 0.5 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 0.5 sachet sucre vanillé
- Pour la mousse aux framboises :
- 100 g sucre
- 6 feuilles Gélatine
- 500 g framboises
- 40 cl crème liquide
- Pour le miroir aux framboises :
- 3 feuilles Gélatine
- 300 g framboises
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
-
2
Pour la génoise, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-
3
Ajouter la farine tamisée avec la levure.
-
4
Incorporer délicatement les blancs battus en neige avec le sel.
-
5
Verser la pâte dans un moule ou un cercle.
-
6
Faire cuire pendant 25 minutes.
-
7
Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir pendant la préparation de la mousse.
-
8
Pour la mousse, placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
-
9
Mixer les framboises avec le sucre.
-
10
Passer au tamis pour récupérer uniquement le coulis sans les graines.
-
11
Chauffer doucement cette préparation avec les feuilles de gélatine puis laisser bien tiédir.
-
12
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de framboises, puis la verser sur la génoise refroidie, puis mettre au frigo 1h à 1h30.
-
13
Pour le miroir, placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
-
14
Mixer les framboises puis passer le tout au tamis pour récupérer uniquement le coulis.
-
15
Le faire chauffer et ajouter le gélifiant, bien remuer pour dissoudre complètement la gélatine.
-
16
Laisser tiédir et le verser doucement sur la mousse figée, remuer le moule pour bien étaler le miroir sur toute la surface du bavarois, puis mettre au frigo 2 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.