Bavarois aux framboises et citron
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 130 g beurre tendre
- 180 g biscuit rose de Reims
- Pour le bavarois au citron :
- 50 g sucre
- 3 feuilles Gélatine
- citron
- zeste de citron
- 30 cl crème liquide entière
- Pour le bavarois aux framboises :
- 300 g framboises fraiches ou surgelées
- 30 cl crème fraîche liquide
- Pour le miroir aux framboises :
- 2 feuilles Gélatine
- 40 g sucre
- 200 g framboises
- 1 jus de citron
- 100 g framboises entières.
👨🍳 Préparation
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1
Avant de commencer, mettre tout d'abord la crème liquide au frigo (au moins une heure avant), ainsi que les fouets et le bol qui vous servira à monter votre crème en chantilly.
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2
Mixer au robot ou pétrisser à la main les biscuits roses de Reims et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Chemiser le fond de votre moule de papier cuisson et répartir cette base de façon homogène au fond du moule.
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3
Pour la mousse au citron :
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4
Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
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5
Faire chauffer le jus de citron et ses zestes dans une casserole. Une fois le jus chaud, ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir au frigo environ 15 min. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly, ajouter le sucre puis y incorporer le jus de citron en mélangeant vigoureusement (le jus de citron aura normalement commencé à se solidifier).
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6
Verser la préparation ainsi obtenue dans le(s) moule(s)de façon bien homogène et mettre à reposer au congélateur.
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7
Pour la mousse aux framboises :
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8
Pendant que la préparation repose au congélateur, faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les 300g de framboises puis les passer au tamis afin d'en extraire uniquement le jus. Faites chauffer le coulis à la casserole et une fois chaud, y incorporer la gélatine. Laisser refroidir ce coulis au frigo environ 15 min.
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9
Pendant ce temps, récupérer votre moule et disposer sur la mousse au citron des framboises entières. Réserver encore au congélateur.
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10
Enfin monter la crème en chantilly, ajouter le sucre puis y incorporer le coulis de framboise froid. Verser la mousse dans le moule puis réservez au congélateur.
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11
Pour le miroir de framboises :
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12
Pour terminer, faites tremper les 2 dernières feuilles de gélatine dans de l'eau. Mixer les 200g de framboises, les passer au tamis afin d'en extraire le jus. Y ajouter alors le jus d'un citron et le sucre, faites chauffer. Une fois le coulis chaud, ajouter la gélatine et laisser refroidir le coulis 10 min au réfrigérateur.
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13
Une fois le coulis tiède, le disposer dans le moule en une fine couche.
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14
Réservez le moule au réfrigérateur au moins 3H avant de le déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.