Bavarois aux framboises sur génoise pistache
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 50 g farine
- 75 g sucre
- 20 g pistaches
- 1 cuillère à soupe eau
- 2 oeufs
- Pour le bavarois :
- 250 g sucre
- 750 g framboises
- 1 citron jaune
- 4 g agar-agar (2 sachets)
- 50 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Préparer le coulis de fraise : mixer les framboises lavées avec le sucre et le jus de citron.
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3
Réserver 1/3 du coulis.
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4
Ajouter 2g d'agar agar dans les 2/3 de coulis restant. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laisser reposer la préparation.
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5
Préparer la base à la pistache : séparer les blancs des jaunes, faire mousser les jaunes avec le sucre et l'eau, puis ajouter la poudre de pistache et enfin la farine.
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6
Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement. Disposer sur une plaque en forme de cercle et faire cuire 10 à 15 min à 180°C (thermostat 6). Laissez ensuite refroidir sur une grille.
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7
Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélanger au 2/3 de coulis de framboises délicatement avec un fouet.
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8
Disposer la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposer du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et remplir de crème à la framboise. Laisser prendre une heure minimum au frigo.
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9
Recouvrir d'une couche de coulis de framboises (1/3 du coulis), refroidi - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette et remettre au frigo idéalement une nuit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.