Bavarois aux fruits
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise:
- 60 g farine
- 60 g sucre
- 15 g beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère de café de levure chimique
- Pour la mousse:
- 170 g sucre
- 5 feuilles Gélatine ou 4 g d'agar agar
- 500 g fruits préparés (lavés, dénoyautés et mixés)
- 40 cl crème liquide
- 250 g mascarpone
- Pour le coulis:
- 50 g sucre
- 2 feuilles Gélatine ou 2g d'agar agar
- 150 g fruits préparés
👨🍳 Préparation
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1
Ce gâteau ce compose de trois épaisseurs: la génoise , la mousse et le coulis, il est préférable de le mettre dans un cercle ou moule qui s’enlève.
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Génoise:
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3
Attention gâteau à faire 6H avant de servir
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4
Préchauffage 180°C (thermostat 6).
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5
Séparer les blancs des jaunes.
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6
Mettre les jaunes avec le sucre, blanchir le mélange puis chauffer au bain marie le mélange pendant 5 minutes.
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7
Ajouter la farine tamisée et la levure puis le beurre fondu au mélange.
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8
Battre les blancs.
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Incorporer les blancs délicatement au mélange.
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10
Mettre au four pendant 20 min.
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Mousse:
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Les fruits préparés sont lavés mixés (dénoyautés).
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Ajouter 120g de sucre aux fruits.
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>Pour la gélatine : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
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Prélever 1/3 du mélange sucre fruits et chauffer pour incorporer la gélatine.
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Une fois bien fondue mélanger avec les reste du mélange.
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> Pour l'agar agar :
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Faire chauffer toute la préparation et incorporez l'agar agar. Bien attendre que la préparation soit tiède.
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Une fois le gélifiant incorporé il faut monter la chantilly donc mettre la crème liquide, les 50g de sucre et la mascarpone.
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Ajouter la chantilly au mélange de fruits délicatement.
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La mousse ainsi obtenue doit être mise sur la génoise dans le cercle.
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Mettre au frigo le temps de faire la coulis.
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Coulis:
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Les fruits préparés doivent être passés au tamis ou chinois. Ajouter le sucre puis chauffer pour ajouter le gélifiant (agar agar ou gélatine)
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Une fois le gélifiant incorporé le mettre sur la mousse dans le cercle.
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Laisser au frigo pendant au moins 6H.
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.