Bavarois aux poires, caramel au beurre salée sur lit de spéculos
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre fondu
- 200 g spéculoos
- 9 feuilles Gélatine
- 65 cl crème liquide entière
- 100 g sucre glace
- 300 g poire (au sirop)réduite en purée
- 50 cl crème anglaise
- 15 cl caramel au beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger les spéculos écrasés avec le beurre fondu, tapisser le fond d'un moule en silicone avec.
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2
Pour le bavarois au caramel beurre salé :
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3
Tiédir légèrement la crème anglaise, ajouter le salidou, puis 5 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées).
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4
Fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit fondue, réserver.
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5
Monter en chantilly 30 cl de crème liquide et la mélanger à l'appareil au caramel.
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6
Verser dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur.
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7
Préparer ensuite le bavarois au poires :
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8
Mélanger les 4 feuilles de gélatine restantes (préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées) au 300 g de purée de poire légèrement tiédies.
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9
Ajouter 100 g de sucre glace au 35 cl de crème liquide et montez en chantilly;
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10
Mélanger l'appareil au poire avec la chantilly et le verser dans le moule, sur le bavarois caramel déjà pris.
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11
Laisser prendre au moins 10 heures au réfrigérateur, démouler, et décorez à votre convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.