Bavarois chocolat, coco et mandarine

🛒 Ingrédients

• Pour la dacquoise à la noix de coco :
• 90 g noix de coco rapée
• 20 g farine
• 3 blancs d'oeuf
• 100 g sucre glace
• 30 g sucre en poudre
• Pour la mousse à la mandarine :
• 2.5 feuilles Gélatine alimentaire
• 25 cl crème fraîche (entière)
• 7 mandarines
• 1 cuillère à soupe sucre glace
• 1 pincée cannelle en poudre (facultatif)
• 1 pincée sucre en poudre (facultatif)
• Pour la mousse au chocolat noir :
• Ingrédient incontournable 150 g de chocolat noir à 70%
• Ingrédient incontournable
• 150 g chocolat noir à 70%
• 3.5 feuilles Gélatine alimentaire
• 30 cl crème fraîche (entière)
• 15 cl lait
• 2 cuillères à soupe sucre glace
• cannelle en poudre
• Pour la gelée de mandarine :
• 3 feuilles Gélatine alimentaire
• sucre (facultatif)
• 25 cl mandarine

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   1) La mousse à la mandarine :

2. 2

   Zestez 2 des 7 mandarines, réservez-les.

3. 3

   Épluchez les 7 mandarines, mixez les et filtrez le jus.

4. 4

   Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide environ 10 min.

5. 5

   Faites chauffer à feu doux le jus de mandarine et les zestes, jusqu'à ce que le liquide frémisse.

6. 6

   Hors du feu, y délayer la gélatine préalablement essorée.

7. 7

   Montez la crème fraîche en chantilly.

8. 8

   Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace.

9. 9

   Incorporez délicatement le jus de mandarine (+ gélatine) à la chantilly.

10. 10

    Versez cette mousse sur une assiette et mettez cette préparation au frais pour que la mousse prenne.

11. 11

    2) Dacquoise noix de coco :

12. 12

    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine.

13. 13

    Montez les blancs en neige et ajoutez 30 g de sucre en poudre.

14. 14

    Incorporez les blancs en neiges au mélange.

15. 15

    Étalez cette préparation dans un moule avec papier sulfurisé.

16. 16

    Enfournez environ 15 min à 170°C (thermostat 6) : elle doit être à peine dorée lorsque vous la sortirez du four.

17. 17

    3) Mousse au chocolat noir :

18. 18

    Faites tremper dans de l'eau froide entre 3 et 4 feuilles de gélatines (suivant la consistance souhaitée).

19. 19

    Faites fondre le chocolat.

20. 20

    Portez le lait à ébullition.

21. 21

    Hors du feu, ajoutez la gélatine (essorée) au lait et bien mélanger.

22. 22

    Versez le mélange lait+gélatine au chocolat fondu en mélangeant bien, laissez tiédir.

23. 23

    Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le sucre glace.

24. 24

    Incorporez le mélange chocolaté à la chantilly délicatement, encore une fois !

25. 25

    4) C'est à ce moment là que commence le MONTAGE de votre bavarois.

26. 26

    Avec un cercle à bavarois d'une vingtaine de centimètres (entre 18 et 25 cm) découpez la base de votre bavarois dans votre dacquoise.

27. 27

    Démoulez la mousse à la mandarine (après au moins 3 heures au frigo, ou un peu moins au congélateur) et disposez le au centre de votre cercle à bavarois, sur la dacquoise.

28. 28

    Versez la mousse au chocolat par dessus et remplissez le cercle à bavarois à la hauteur qui vous convient, en laissant au moins 3 mm pour le coulis de mandarine.

29. 29

    Mettre au frigo au moins 2 h.

30. 30

    5) Coulis de mandarine :

31. 31

    Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

32. 32

    Prélevez 1/4 de litre de mandarines, filtrez le.

33. 33

    Faites chauffer le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, et sucrez-le.

34. 34

    Hors du feu, y délayer la gélatine.

35. 35

    Laissez refroidir et une fois le liquide froid, mais pas encore solidifié, versez-le sur la mousse au chocolat.

36. 36

    Enfin, remettez votre gâteau au froid pour la nuit ou au moins plusieurs heures.

❓ Questions fréquentes

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