Bavarois chocolat et framboise fraiche sur craquelin chocolat
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 400 g de chocolat pâtissier praliné
- Ingrédient incontournable
- 400 g chocolat pâtissier praliné
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier noir
- 200 g chocolat pâtissier noir
- 40 cl crème fraîche fluide + 10 cl pour le nappage final
- 3 feuilles Gélatine alimentaire
- 300 g framboises fraîches (les surgelés rendent trop d'eau)
- 150 g crêpe dentelle émiettées
- 30 g sucre glace (on peut le fabriquer soi-même avec 30g de sucre semoule passé au mixeur)
👨🍳 Préparation
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A préparer la veille pour qu'il soit bien pris !
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2
Au bain marie, faire fondre 200g de chocolat pâtissier praliné avec environ 50g de chocolat pâtissier noir.
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Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger.
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4
Verser cette préparation dans un cercle à pâtisserie (pour un service plus facile, vous pouvez tapisser la base du cercle avec du papier film). Laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
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Pendant ce temps, monter 40cl de crème fraîche fluide en chantilly TRÈS ferme.
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6
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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Faire fondre les 200g de chocolat pâtissier praliné restant au bain marie (ou au micro-onde mais attention à ne pas le brûler !!).
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Une fois le chocolat fondu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laisser refroidir quelques minutes (ne pas faire figer le chocolat).
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9
Incorporer le chocolat dans la chantilly avec une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly.
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Ajouter les framboises et mélanger toujours avec la maryse pour bien qu'il y en est de partout dans la chantilly au chocolat.
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Verser ce mélange sur le fond du gâteau chocolat/crêpes dentelles.
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Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Le lendemain, faire fondre les 150g de chocolat pâtissier noir au bain marie avec les 10cl de crème fraîche fluide et les 30g de sucre glace.
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Verser cette ganache sur le gâteau.
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Laisser prendre encore environ une heure.
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Avant de le servir, vous pouvez le décorer avec quelques framboises, du sucre glace et/ou du sucre doré.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.