Bavarois chocolat-menthe
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 60 g farine
- 0.5 sachet levure
- 2 oeufs
- 80 g sucre en poudre
- 60 g amandes en poudre
- 0.5 sachet sucre vanillé
- Pour la mousse au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 2 feuilles Gélatine
- 60 g beurre
- 4 oeufs
- 20 cl crème liquide entière
- Pour la mousse à la menthe :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc pâtissier
- 200 g chocolat blanc pâtissier
- 3 feuilles Gélatine
- 20 cl crème liquide entière + 1 cuillère à soupe
- 6 cuillères à soupe sirop de menthe
- Pour la décoration :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir à la menthe
- 200 g chocolat noir à la menthe
👨🍳 Préparation
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1
La génoise :
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Battre le beurre en pommade puis lui ajouter les sucres (blanc+ vanillé).
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4
Ensuite, ajouter les œufs entiers, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure.
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5
Mélanger pour obtenir une pâte lisse puis verser le tout dans un cercle à pâtisserie de diamètre 26cm env.
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6
La mousse au chocolat :
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7
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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8
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau.
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9
Ajouter la gélatine et mélanger pour la dissoudre.
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10
Hors du feu, ajouter, en fouettant, le beurre et les jaunes d'œufs.
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11
Monter les blancs en neige et la crème en chantilly.
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12
Incorporer délicatement les blancs et la chantilly au chocolat fondu.
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13
Verser cette mousse sur la génoise et laissez prendre une nuit au frigo.
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14
La mousse à la menthe
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15
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
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16
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe de crème liquide puis ajouter le sirop de menthe.
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17
Incorporer le beurre et les jaunes d'œufs au chocolat blanc.
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18
Monter les blancs en neige et la crème en chantilly.
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19
Ajouter ces deux préparations au chocolat fondu.
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20
Verser cette mousse par-dessus la mousse au chocolat et laissez prendre quelques heures au frais (env 6-8h).
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21
Démouler, décorer et servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.