Bavarois chocolat orange
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 110 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 110 g chocolat pâtissier
- 30 g sucre
- 3 feuilles Gélatine
- 25 cl lait
- 2 oeufs
- 12 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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2
Faire bouillir le lait avec le chocolat en remuant de temps en temps.
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3
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, verser très lentement le lait très chaud en battant avec un fouet, puis remettre la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à épaississement.
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4
Ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger. Verser dans un saladier froid. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
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5
Battre la crème en chantilly. Quand la crème au chocolat est complètement refroidie, lui incorporer la chantilly.
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6
Verser le bavarois dans un moule. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
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7
Variantes : mettre une couche de crème dans un moule à cake beurré, une tranche de génoise imbibée de jus d'orange, une couche de bavarois une tranche de génoise.
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8
Démouler et décorer avec des zestes d'orange confites.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.