Bavarois croquant poire chocolat de Sophie
🛒 Ingrédients
- Pour le craquant :
- Ingrédient incontournable 250 g de chocolat praliné
- Ingrédient incontournable
- 250 g chocolat praliné
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat pâtissier
- 100 g chocolat pâtissier
- 1 boîte crêpe dentelle
- Pour la mousse chocolat :
- 1 feuille Gélatine
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
- 100 g chocolat noir
- 20 cl crème fraîche liquide entière
- Pour la mousse de poires :
- 4 feuilles Gélatine de 2 g chacune
- 35 cl crème fraîche liquide très froide
- 300 g poire en boite
- 100 g sucre glace
- Pour la gelée de poires :
- 2 feuilles Gélatine de 2 g chacune
- 200 g poire en boite
- 60 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Pour le croquant :
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2
Faites fondre le chocolat dans une casserole à fond épais sur feu très doux (ou au bain-marie).
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3
Ajoutez ensuite les crêpes dentelle émiettées.
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4
Etalez cette préparation dans votre moule.
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5
Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Pour la mousse au chocolat noir :
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7
Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
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8
Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir Ajoutez la feuille de gélatine molle. Mélangez.
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9
Battre 15 cl de crème en chantilly.
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10
Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez à la crème chantilly.
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11
Etalez la mousse au chocolat noir sur le croquant.
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12
Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur
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13
Pour la mousse de poires :
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14
Montez la crème fraîche en chantilly avec 100 g de sucre glace.
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15
Chauffez 300 g de poires, mixez pour en faire une purée et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
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16
Coulez la mousse dans le cercle.
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17
Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
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18
Pour la gelée de poires :
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19
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 200 g de poire, mixez pour en faire une purée. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais.
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20
Coulez ce coulis dans le cercle.
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21
Réfrigérez au moins 6 heures.
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22
Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.