Bavarois de betterave gingembre et coulis de concombre

🛒 Ingrédients

• 50 g sucre
• 1 cuillère à café gingembre
• 200 g fromage blanc 0%
• 5 feuilles Gélatine
• poivre
• 250 g betterave
• 2 gousses ail
• 20 cl crème liquide entière (30%)
• 1 demi de concombre
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Prévoir 6 heures de réfrigération.

2. 2

   Couper en dés fins (environ 5 mm), en réserver 30 g pour la décoration, les betteraves et les faire chauffer avec le sucre et le gingembre pendant 1/4 h en mélangeant et en écrasant régulièrement. Mixer et verser le contenu dans un saladier. Verser le jus d’un demi citron entier. Laisser refroidir le jus.

3. 3

   Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélanger 100 g de fromage blanc avec le coulis. Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly. Dans une casserole avec un fond d’eau chaude (5 ml pas plus), faire fondre les 5 feuilles de gélatine. Verser la gélatine liquide dans le fromage blanc en remuant efficacement, puis verser la chantilly en remuant délicatement.

4. 4

   Préparer les ramequins en recouvrant d’une feuille de film alimentaire le fond de chacun d’eux.

5. 5

   Verser une première cuillère au fond, puis disposer des dés sur la surface, recouvrir de crème, dans ces ramequins et réfrigérer 6 h.

6. 6

   Mixer le concombre avec la gousse d’ail et le jus du demi-citron. Mélanger avec les 100 g de fromage blanc, saler poivrer.

7. 7

   Servir à l’assiette en démoulant et en déposant une cuillère de sauce avec 4 petits dés de betterave.

❓ Questions fréquentes

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