Bavarois framboise et pistache
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
- colorant vert
- Pour le bavarois framboise :
- 3 feuilles Gélatine
- 110 g sucre
- 200 g framboises
- 20 cl crème liquide
- jus de citron
- Pour le bavarois pistache :
- 25 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g pâte de pistache faite maison
- Pour le miroir framboise :
- 70 g sucre
- 165 g coulis de framboise
👨🍳 Préparation
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1
Pour le biscuit:
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Battre un œuf entier et un jaune avec la moitié du sucre.
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4
Monter en neige le blanc d’œuf qui reste, en ajoutant le reste du sucre.
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5
L'incorporer au mélange précédent puis ajouter la farine et le colorant.
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6
Étaler sur du papier sulfurisé et enfourner à four chaud à 180°C pendant 10-15 min, il faut qu'il dore un peu.
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7
Le laisser refroidir un peu puis le retourner, décoller le papier et le couper à la taille du cercle à pâtisserie (22/24cm).
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8
Pour le bavarois framboise:
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9
Mixer les framboises et ajouter le jus de citron ainsi que le sucre.
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10
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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11
Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine pour qu'elle fonde.
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12
Monter la crème et l'incorporer au reste.
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13
Ensuite, verser la préparation dans le cercle, par-dessus le biscuit et mettre cela au réfrigérateur pendant environ 4 h.
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Pour le bavarois pistache :
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15
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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16
Faire chauffer le lait.
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17
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
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18
Verser une partie du lait sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux puis laisser épaissir un peu.
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19
Mettre la pâte de pistache dedans, bien mélanger et ajouter la gélatine.
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20
Laisser ensuite refroidir un peu.
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21
Monter la crème et l'incorporer au mélange.
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22
Verser dans le cercle, par-dessus le bavarois framboise. Puis laisser également au réfrigérateur pendant environ 4 h.
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Pour le miroir framboise :
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24
Faire ramollir la gélatine.
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25
Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise, le sucre et le jus de citron puis y ajouter la gélatine.
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26
Laisser refroidir un peu et verser dans le cercle, par-dessus le bavarois pistache.
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27
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
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28
Pour le démouler, passer la lame d'un couteau le long du cercle. Vous pouvez mettre quelques framboises sur le dessus !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.