Bavarois Framboise Mangue aux Biscuits à la Cuillère Bonne Maman
🛒 Ingrédients
- 18 Biscuits à la Cuillère Bonne Maman®
- 300 g coulis de framboise (250 pour la mousse + 50 pour les biscuits)
- 300 g coulis de mangue (250 pour la mousse + 50 pour les biscuits)
- 120 g sucre
- 4 g agar-agar
- 50 cl Crème entière +30% MG
👨🍳 Préparation
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1
Déposer votre cercle de pâtisserie ou moule à charnière de 20/22 cm sur le plat de présentation. Placer du rhodoïd à l’intérieur du cercle/moule pour un décerclage plus facile, ou à défaut du papier sulfurisé.
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2
Couper les biscuits à la cuillère en diagonale et disposer-en la moitié au fond du cercle. Napper de 50 g de coulis de framboise pour que les biscuits s’imbibent.
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3
Porter à ébullition le reste de coulis de framboises avec 60 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Faire bouillir 2 minutes en remuant bien, puis laisser tiédir dans un bol.
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4
Répéter l’opération avec le coulis de mangue : faire chauffer 250 g de coulis de mangue avec 60 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Faire bouillir ainsi pendant 2 minutes en remuant bien, puis laisser tiédir dans un second bol.
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5
Fouetter la crème entière en chantilly. Séparer cette chantilly dans deux saladiers égaux.
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6
Dans le premier saladier, verser le coulis de framboises tiédi en filet et mélanger délicatement à la spatule. Verser cette mousse bavaroise framboise dans le cercle, assurer-vous qu’elle soit bien répartie uniformément, et mettre le gâteau au frais en attendant la suite.
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7
Dans le second saladier, verser le coulis de mangues tiédi en filet et mélanger délicatement à la spatule. Verser la mousse bavaroise mangue obtenue sur le gâteau, puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant 4 h, voire toute la nuit.
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8
Pour la dernière couche, verser le reste de coulis de mangue sur le gâteau, et étaler-le en prenant soin de ne pas trop en mettre sur les bords afin d’éviter les éventuelles coulures. Ajouter les biscuits restants, toujours coupés en diagonale et disposés en forme de cercle.
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9
Retirer le cercle de pâtisserie ainsi que le rhodoïd. Vous pouvez ajouter quelques lamelles de mangue et framboises fraîches en décoration.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.