Bavarois poire et praliné
🛒 Ingrédients
- 30 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe sucre
- 5 feuilles Gélatine
- Ingrédient incontournable 1 carré de chocolat noir (pour la décoration)
- Ingrédient incontournable
- 1 carré de chocolat noir (pour la décoration)
- 200 g pralinoise (praliné en tablette)
- 130 g gavotte (crêpes dentelles)
- 800 g poire au sirop
👨🍳 Préparation
-
1
Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes écrasées.
-
2
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
-
3
Mixer deux tiers des poires sans le sirop.
-
4
Faire chauffer la moitié de cette purée ; une fois chaude, y incorporer la gélatine pour la faire fondre.
-
5
Ajouter le reste de purée et le sucre. Réserver.
-
6
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.
-
7
Couper le reste des poires en dés. (En conserver une pour la décoration.)
-
8
Dans un moule (22 cm de diamètre), mettre du film transparent au fond et sur les côtés (pour pouvoir le démouler).
-
9
Ou sinon prendre un cercle à pâtisserie et le placer directement sur le plat de service.
-
10
Etaler la feuillantine (pralinoise et crêpes) au fond.
-
11
Verser la moitié du bavarois dessus, mettre les dés de poires et verser le reste du bavarois.
-
12
Bien lisser et mettre au frais (minimum 4 h).
-
13
Ensuite, pour le cercle à pâtisserie; passer un couteau le long et enlever le cercle.
-
14
Pour le moule, retourner-le. Retirer le film transparent et retourner le bavarois sur le plat de service.
-
15
Mettre la poire restante dessus et râper un carré de chocolat noir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.