Bavarois rose-mangue-litchi aux biscuits roses
🛒 Ingrédients
- Pour la base biscuit:
- 150 g biscuit rose de Reims
- 30 cl eau de rose
- 25 g sucre
- Pour la mousse litchi-mangue :
- 225 g litchi au sirop
- 175 g mangue
- 40 cl crème liquide
- 50 g sucre glace
- 2 g agar-agar (gélifiant végétal)
- Pour la décoration :
- 25 g noix de coco rapée
- tranche de mangue
👨🍳 Préparation
-
1
Commencer pas mettre la crème fluide entière de Bridélice dans un bol avec les fouets au congélateur.
-
2
Mélanger le sucre avec l’eau de rose et en imbiber les biscuits roses.
-
3
Les disposer au fond d’un cercle tapissé de papier sulfurisé.
-
4
Mixer la mangue et les litchis jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une compote et les mettre à chauffer dans une casserole avec l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser refroidir hors du feu.
-
5
Puis fouetter la crème en Chantilly avec le sucre glace.
-
6
Incorporer délicatement à la préparation aux fruits (celle-ci ne doit pas être chaude au risque de faire retomber la Chantilly).
-
7
Décorer de noix de coco râpée et de tranches de mangue et mettre au frigo pour 8h minimum.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.