bavaroise de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 0.25 l crème fraîche
- 4 feuilles Gélatine
- 1 petite boîte d' asperges
- 125 g saumon fumé
- 0.25 l lait
- 4 jaunes d'oeuf
- kiwi et oeufs de lump pour le décor
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
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2
Fouetter la crème fraîche.
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3
Mixer le saumon avec le lait, puis faire chauffer. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, puis remettre à chauffer tout en remuant (comme la crème anglaise avec les mêmes dangers de faire cuire les oeufs).
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4
Après épaississement, mettre la gélatine, les asperges et la crème fouettée.
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5
Verser dans un moule à cake légèrement huilé et mettre au frais pendant 24 heures.
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6
Démouler et décorer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.