Bavette sauce au poivre de Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 bavettes 160 g chacune
- 2 cuillères à soupe poivre
- 1 cuillère à soupe huile de pépin de raisin
- 30 g beurre demi-sel
- 4 échalotes
- 15 cl crème fleurette
- 2 cl cognac
- 2 dl fond de veau
- sel gris fin
👨🍳 Préparation
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1
Concassez le poivre noir au mortier ou bien avec le plat d’un couteau.
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2
Épluchez et ciselez les échalotes. Enduisez les deux faces des bavettes avec le poivre concassé, salez.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l’huile et le beurre et saisissez les bavettes d’un côté. Retournez la bavette et ajoutez les échalotes et faites suer avec une légère coloration les échalotes.
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4
Flambez au Cognac, débarrassez les bavettes, ajoutez le fond de veau brun, laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème.
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5
Laissez à nouveau réduire de moitié jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante. Remettre les bavettes dans la poêle et enrobez-les de cette sauce.
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6
Dressez sur le plat, versez le restant de sauce dessus et dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.