Beignets de consoude par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 24 Feuilles consoude
- 100 g farine
- 100 g fécule de maïs
- 5 g sel
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 oeufs
- eau (l'équivalent de 2dl)
- huile de friture
- fleur de sel
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez la friteuse à 170°C.
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2
Dans un saladier, tamisez votre farine et votre fécule.
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3
Ajoutez le sel fin et le piment d’Espelette, faites un puit.
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4
Délayez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède puis ajoutez dans le puits.
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5
Versez l’eau et mélangez légèrement.
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6
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation.
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7
Mélangez le tout et laissez reposez 30 minutes.
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8
Nettoyez les feuilles de consoude à l’aide d’un papier humide et regroupez deux feuilles à chaque fois, côté duveteux à l’intérieur.
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9
Montez vos blancs en neige et incorporez à la pâte à beignets.
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10
Trempez vos feuilles de consoude dans celle-ci et passez les à la friteuse 2 à 3 minutes. Egouttez sur du papier absorbant, salez à la fleur de sel et disposez dans votre ravier. Dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.