Beignets de crevettes
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 40 g beurre
- 85 g farine
- poivre
- 20 cl eau
- 3 oeufs
- Pour la garniture :
- 100 g crevettes cuites et décortiquées
👨🍳 Préparation
-
1
Faire bouillir l'eau et le beurre dans une casserole, avec une pincée de sel et de poivre. Incorporer la farine en remuant vivement afin d'éviter que la préparation ne se dessèche.
-
2
Ajouter les oeufs entiers et les crevettes hors du feu. Bien mélanger le tout de façon à obtenir une préparation parfaitement homogène, puis former des boulettes avec la pâte.
-
3
Faire chauffer l'huile de friture à 120°C (thermostat 4), puis y plonger les boulettes à la crevette jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
-
4
Augmenter ensuite la température du bain à 175°C (thermostat 5-6) pour les faire dorer.
-
5
Après 8 min environ de cuisson, les égoutter, puis les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
-
6
Les placer dans un plat de service allant au four, puis les réserver à four chaud, pour les déguster encore chauds.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.