Beignets fourrés à la viande de bison, sauce brunoise
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 cuillère à soupe huile
- 5 cl porto
- 1 pâte feuilletée
- 250 g bison
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe estragon haché
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- Pour la sauce aux légumes :
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 20 g beurre
- poivre
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Hachez la viande. Mélangez-la avec l'oeuf entier battu, l'huile, le porto, le persil, l'estragon, l'échalote et assaisonnez.
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2
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
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3
Etalez la pâte feuilletée finement et découpez des ronds de pâte. Déposez 1 cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque rond. Mouillez les bords et recouvrez d'un autre rond de pâte. Dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf allongé d'1 cuillère d'eau.
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4
Enfournez pour 20-25 minutes de cuisson.
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5
Pendant ce temps, préparez la sauce : découpez les légumes (carottes, poireaux, oignons) en petits cubes de 2 mm de côté et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez-les avec la crème liquide jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
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6
Servez bien chaud avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.