Beignets fourrés au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à tartiner
- 1 boîte Lait Concentré Sucré Nestlé
- 100 g noisettes
- 150 g chocolat noir
- 40 g huile de noisette
- 5 cl lait (un peu plus au besoin)
- Pour les beignets
- 25 g beurre fondu
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 130 ml lait tiède
- 320 g farine T55
- 1 pincée sel
- 50 g sucre de canne
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
- sucre glace ou sucre cristal
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la pâte à beignet : Délayez la levure fraiche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
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2
Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’oeuf et le beurre fondu (aidez-vous d’un robot), ainsi que le mélange levure-lait. Pétrissez jusqu’à former une boule de pâte homogène.
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3
Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer pendant 1h à température ambiante (si possible aux alentours des 25°C).
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4
Farinez le plan de travail, dégazez la pâte et étalez-la sur environ 1cm d’épaisseur. Découpez à l’emporte-pièces de 5-6cm pour former vos beignets.
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5
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez vos beignets en les espaçant bien. Couvrez-les d’un linge et laissez à nouveau reposer 1h à température ambiante.
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6
En attendant, préparez la pâte à tartiner aux noisettes : préchauffez le four à 160°C. Torréfiez les noisettes au four 10 minutes.
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7
Faites fondre le chocolat.
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8
Réduire les noisettes en poudre. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, le lait concentré sucré légèrement tiédi, le lait, et l’huile de noisette. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène (au besoin, ajoutez un peu de lait).
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9
Augmentez la température du four à 180°C.
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10
Délayez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau. Dorez les beignets à l’aide d’un pinceau.
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11
Enfournez environ 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir.
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12
Percez les beignets sur un côté.
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13
Garnissez les beignets de votre pâte à tartiner à l’aide d’une poche à douille.
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14
Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez !
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15
Astuce du Chef : cette recette convient également pour une cuisson à la friture. Vous pouvez varier les garnitures avec par exemple de la confiture de lait.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.