Beignets portugais

🛒 Ingrédients

• 1.5 kg farine (prévoir 2 kg au cas où)
• 25 cl huile d'olive
• 2 cuillères à café sel
• 50 g levure de boulangerie (1 cube)
• huile de friture
• sucre
• 10 oeufs
• 1 verre jus d'orange (jus de 2 oranges environ)
• 0.5 verre eau de vie
• 15 cl lait
• cannelle (éventuellement)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Défaire la levure dans le lait tiède, ajouter une poignée de farine. Laisser en attente.

2. 2

   Faire bouillir l'huile d'olive dans une petite casserole.

3. 3

   Simultanément, mettre 1 kg de farine dans une grande bassine profonde et ajouter le sel, mélanger.

4. 4

   Lorsque l'huile bout, verser doucement sur la farine, pour l'ébouillanter (attention aux projections). Mélanger avec une cuillère de bois.

5. 5

   Avec les doigts (au début, attention de ne pas se brûler), émietter farine et huile pour enlever le plus de grumeaux possibles (pas grave s'il en reste).

6. 6

   La difficulté commence ici, on travaille la pâte au juger, d'où l'impossibilité de donner une quantité de farine précise à ajouter (je dirais 500 g, mais cela varie à cause de la taille des œufs, de la tasse et du verre utilisés).

7. 7

   De plus, si vous n'avez pas de force dans les bras il vaut mieux abandonner (ou trouver quelqu'un qui en a) car le travail de la pâte est assez fatigant !

8. 8

   Ajouter le lait "levuré" et commencer à pétrir avec les mains, ajouter les œufs un par un, en continuant de pétrir entre chacun.

9. 9

   Ajouter le jus d'orange (garder les peaux) et l'eau de vie.

10. 10

    Ajouter de la farine progressivement, une personne pétrit, une autre saupoudre de petites quantités de farine sur toute la pâte, tout en la soulevant, la mélangeant, la faisant tourner.

11. 11

    Au final, en la "fessant" vivement en partant des parois, on doit pouvoir la décoller. Attention, elle doit tout de même rester humide, légèrement collante.

12. 12

    Avec un couteau, dessiner une croix sur la pâte.

13. 13

    Recouvrir la bassine d'un linge et la laisser reposer dans un endroit chaud 3-4 heures. Elle doit gonfler, voire doubler de volume.

14. 14

    Prendre une grande poêle à frire, profonde. La remplir d'huile de tournesol. Attendre qu'elle soit très chaude. Tester la température avec un peu de pâte jetée dedans, qui doit frire aussitôt. L'huile est donc prête.

15. 15

    Pour la friture de la pâte, il est préférable d'être deux personnes : une qui étend la pâte et la dépose dans la poêle, une qui la tourne pour la frire des deux cotés, qui l'enlève et qui la saupoudre de sucre.

16. 16

    Préparer un bol avec de l'huile (tournesol) pour étendre la pâte entre chaque beignet.

17. 17

    Mouiller ses mains avec l'huile du bol, prendre une boule de pâte de la taille d'un œuf et l'étendre doucement, en évitant les trous, sur environ 20 cm, les bords seront plus épais.

18. 18

    L'autre personne s'occupera de la cuisson (assez rapide, le beignet doit être doré) et au saupoudrage de sucre (+ cannelle pour les gens qui aiment).

19. 19

    Pour éviter que l'huile ne brûle, on jette un morceau des peaux d'oranges conservés. Quand il est brûlé, on le retire et on en met un autre.

20. 20

    On déguste tiède ou froid.

❓ Questions fréquentes

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