Beignets Tempura au calamar et aux légumes (Japonais)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 encornet en lamelles (ou 6 petits)
- 8 crevettes (décortiquées)
- 1 poignée haricots verts (si c'est la saison)
- 2 champignons parfumés (séchés)
- pour la pâte à beignets:
- 150 g farine
- 1 oeuf
- eau froide
- pour la sauce (FACULTATIF) :
- huile de friture (qu'on peut parfumer avec 10 cl d'huile de sésame)
- 10 cl sauce Tempura
- 1 radis noir
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude 20 mn. Les couper en lanières de 5 mm et les remettre dans l'eau en attendant.
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2
Emincer les carottes en bâtonnets de 5 mm de côté et de 5 cm de long.
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3
Emincer l'oignon comme la carotte.
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4
Préparer la pâte à beignets: remplir un verre de 20 cl de farine, la verser dans un saladier.
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5
Casser l'oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau. Mélanger le contenu du verre, puis verser progressivement sur la farine en remuant avec des baguettes, une fourchette ou un fouet pour les moins patients.
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6
Mettre tous les ingrédients dans la pâte (y compris les lamelles d'encornet cru et les crevettes), remuer. Former des tas entre deux cuillères à soupe, égoutter un peu et faire glisser dans un bain de friture chaud. Cuire 5 mn et égoutter sur du papier absorbant.
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7
Servir chaud.
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8
Pour la sauce, on râpe le daïkon dans un bol et on recouvre de sauce Tempura. On laisse macérer de 30 min à 1 heure.
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9
*Un Daïkon : est un gros radis blanc asiatique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.