Beurre et baguette maison à la Kitchen Machine
🛒 Ingrédients
- Pour le beurre :
- 5 l lait entier
- 50 g fleur de sel
- Pour les baguettes :
- 700 g farine
- 40 cl eau tiède
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 12 g sel fin
👨🍳 Préparation
-
1
Pour les baguettes : la veille de la dégustation, versez dans le bol mélangeur de la Kitchen Machine munie du crochet de pétrissage 250 g de farine et la levure. Mettez la vitesse sur 2 et ajoutez progressivement 20 cl d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
-
2
Placez la pâte recouverte d'un linge humide dans un endroit tiède durant 1h. Ensuite, filmez-la au contact et placez au réfrigérateur une nuit entière ce levain.
-
3
Le jour J, munissez la Kitchen Machine du crochet pétrisseur. Mettez le levain et le reste des ingrédients dans la cuve et pétrissez, vitesse sur 2, pendant 10 minutes avant de laisser reposer 1h.
-
4
Séparez la pâte en boules d'environ 160 g et laissez les reposer sous un linge humide durant 1h avant de leur donner la forme de baguettes.
-
5
Farinez un linge et placez les baguettes dessus avant de les laisser reposer 2h dans un endroit tiède pour leur laisser le temps de lever.
-
6
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8) puis enfournez pour 15 minutes de cuisson.
-
7
Pour le beurre : faites chauffer le lait à 32°C dans une casserole durant 1h. Munissez-vous ensuite d'un écumoire pour recupérer la crème qui s'est formée et la mettre dans le bol de la Kitchen Machine munie du batteur. Réglez la vitesse sur 4 et mettez en marche durant environ 20 minutes ou jusqu'à obtention du beurre.
-
8
Mettez le beurre dans un linge propre et pressez soigneusement pour faire ressortir l'eau résiduelle. Malaxez ensuite avec la fleur de sel et formez une botte.
-
9
Servez le beurre frais maison avec les baguettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.