Bibimbap au saumon, chou-fleur, épinards, grenade et vinaigrette au piment d'Espelette
🛒 Ingrédients
- Pour le riz
- 50 g beurre
- 200 g riz blanc
- 30 g quinoa rouge
- 30 g lentilles vertes du Puy
- 400 ml eau
- Pour les légumes
- 1 chou-fleur violet
- 0.5 g renade
- 500 g pousses d'épinards
- Pour la vinaigrette au piment
- 6 cuillères à soupe sauce soja
- 4 cuillères à soupe sauce worcestershire
- 100 g vinaigre de riz
- 100 g huile (tournesol ou pépin de raisin)
- 30 g piment Coréen ou Espelette
- Pour le saumon
- 4 pavés de saumon
👨🍳 Préparation
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1
Pour le riz : allumer le four en mode combiné vapeur intense à 120 °C.
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2
Rincer le mélange de riz, lentilles, quinoa à l’eau froide. Une fois rincé, mettre le mélange, l’eau, quelques feuilles d'épinard (préalablement lavées et équeutées) et le beurre dans un plat puis poser le plat dans le four combiné vapeur sur une grille.
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3
Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. C’est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée.
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4
Récupérer les graines de la grenade sur une plaque, ajouter les pousses d’épinards lavées et équeutées et les fleurettes du chou-fleur. Réserver.
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5
Pour la vinaigrette : mélanger le soja et le vinaigre avec le piment d'Espelette. Émulsionner à l’huile neutre. Réserver.
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6
Pour le saumon : Retirer la peau du saumon. Si vous avez un chalumeau, vous pouvez brûler rapidement les pavés avant de les disposer sur la plaque et les laisser mariner dans la vinaigrette.
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7
Ajouter le mélange grenade choux-fleurs et les pavés de saumon à mi-cuisson dans le plat de riz, lentilles et quinoa.
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8
Cuire les pavés de saumon en mode combiné vapeur intense au four à 120°C pendant 9 minutes.
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9
Pour les finitions : dresser dans un bol profond chaud avec le mélange riz, lentilles, quinoa. Disposer le saumon sur le dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.