BICHE (filet en noisettes) AU RIESLING ET GROSEILLES
🛒 Ingrédients
- beurre
- huile
- 3 brins thym
- quatre-épices
- poivre du moulin
- 650 g biche coupé en grosses noix
- 100 g groseilles fraîches ou surgelées
- 20 cl riesling
- 2 échalotes émincées
👨🍳 Préparation
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1
Dans 10 g de beurre blondir les échalotes. Ajouter le thym, le vin, du sel et du poivre.
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2
Laissez cuire environ 10 min sur feu moyen.
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3
Pendant ce temps, poêler la viande assaisonnée de sel, de poivre et de quatre-épices, de 2 à 3 min par face, dans 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Réserver au chaud.
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4
Lorsque la sauce est cuite, filtrer le jus. Ajoutez les groseilles, et redonner un bouillon.
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5
Hors du feu incorporez des dés de beurre.
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6
Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.