Bienenstich (gâteau allemand)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 150 g sucre
- 120 g farine
- 1 sachet levure
- 4 oeufs
- 2 sachets sucre vanillé
- Pour la crème pâtissière :
- 1 gousse vanille
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 50 cl lait
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour la garniture supérieure :
- 20 g beurre
- 80 g sucre semoule
- 2 cuillères à soupe miel de sapin
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe lait
- 120 g amandes effilées
👨🍳 Préparation
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1
Blanchir les œufs avec le sucre, sucre vanillé et une pincée de sel.
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2
Incorporer la farine et la levure.
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3
Verser dans un moule à manqué beurré et cuire 20-25 min à 170°C (thermostat 5/6).
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4
Démouler le gâteau et le laisser refroidir. Le couper en deux dans la largeur et réserver.
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5
Crème pâtissière :
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6
Chauffer le lait et la vanille pour le faire bouillir.
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7
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
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8
Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant bien.
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9
Remettre dans la casserole sur le feu. Faire épaissir en remuant très soigneusement pendant quelques minutes. Réserver au froid.
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10
Nappage :
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11
Mettre dans une casserole le beurre et le miel et faire fondre à feu doux.
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12
Ajouter les amandes, le sucre et le lait.
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13
Porter le tout à ébullition et l'étaler sur le dessus du gâteau.
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14
Garnir le gâteau d'une généreuse couche de crème pâtissière et poser la 2ème partie du gâteau couvert du nappage.
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15
Réserver au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.