Bigos (choucroute polonaise au paprika)
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- thym
- 1 kg choucroute crue
- 500 g épaule de veau
- 500 g échine de porc
- 300 g poitrine fumée
- 3 saucisses de Strasbourg
- 1 boîte girolles déshydratées (ou mélange de champignons forestiers)
- 100 g concentré de tomates
- 3 gousses ail
- 20 g paprika doux moulu
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Emincez les oignons. Coupez le veau, le porc et la poitrine fumée en dés. Faites revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile.
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2
Une fois que la viande est dorée, ajoutez le paprika et le concentré de tomates puis mouillez à hauteur avec de l'eau froide.
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3
Portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, rincez et essorez (comme une éponge) la choucroute.
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4
Une fois l'ébullition obtenue, incorporez progressivement la choucroute en mélangeant régulièrement afin d'éviter que celle-ci ne forme des "paquets".
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5
Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Salez puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h30 en remuant régulièrement.
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6
Pendant ce temps, faites tremper les champignons et coupez les saucisses en rondelles.
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7
Ajoutez-les à l'ensemble et laissez cuire encore 30 mn en prenant soin de rajouter un peu d'eau si la choucroute attache au fond de la cocotte.
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8
Servez chaud mais ne mangez pas tout car c'est encore meilleur le lendemain !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.