Biryani de poisson

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 1 tomate mixée ou coupée en petits morceaux
• 1 carré de gingembre de 3 cm
• 4 cardamome vertes
• 2 feuilles laurier
• 3 cuillères à soupe crème fraîche
• 1 cuillère à café moutarde
• 1 demi de coriandre en poudre
• 3 cuillères à soupe huile de cacahuète (ou de tournesol)
• poivre
• 4 filets colin (ou autre poisson blanc) coupés en morceaux
• 200 g riz basmati préalablement lavé et égoutté
• 1 échalote
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à café curcuma
• 3 petits piments séchés et écrasés ou à défaut en poudre (à doser selon les gouts)
• 1 cuillère à café garam masala en poudre
• 0.5 citron pour son jus
• 40 g ghee ou de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 75 cl eau (l'équivalent de 2 volumes de riz)
• 1 demi de cube de bouillon de poule (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire mariner les filets de poisson pendant 30 min dans 1 cuillère à soupe d'huile, le curcuma, le piment et 1 bonne pincée de sel.

2. 2

   Pendant ce temps, procéder à la cuisson du riz : dans une casserole, faire fondre à feu doux le ghee ou beurre, y faire revenir pendant 2 min le laurier, les graines de cardamone et les graines de moutarde.

3. 3

   Ajouter le riz, mélanger, puis verser l'eau bouillante et éventuellement le demi cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à complète absorption du liquide (environ 12 min). Réserver.

4. 4

   Pendant la cuisson du riz, émincer finement l'oignon, l'échalote, l'ail et le gingembre et faire revenir le tout dans une grande poêle ou un wok avec 2 cuillères d'huile pendant 3 min.

5. 5

   Ajouter le poisson mariné, mélanger, puis incorporer les épices : coriandre, garam massala, sel, poivre et le bâton de cannelle. Faire revenir 2 min à feu moyen.

6. 6

   Ajouter la tomate et le jus de citron. Cuire 5 min, toujours à feu moyen.

7. 7

   Ajouter la crème fraiche, bien mélanger, et enfin incorporer le riz, bien mélanger de nouveau, laisser mijoter à feu doux pendant 15 min environ.

❓ Questions fréquentes

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