Biscuit au cacao pour divers gâteaux à étages (génoise)
🛒 Ingrédients
- 150 g farine
- 150 g sucre
- 0.5 paquet de levure chimique
- 5 oeufs
- 20 g cacao pur non sucré
👨🍳 Préparation
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1
Les proportions sont données pour un moule de 24 cm de diamètre. Si vous avez un moule plus grand, il faudra les augmenter, sinon vous ne pourrez pas couper le gâteau en 3 tranches.
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2
Séparer les blancs des jaunes. Bien travailler les jaunes au fouet en ajoutant le sucre petit à petit ainsi qu'une cuiller à soupe d'eau tiède. Quand le mélange devient plus clair et plus fluide, ajouter la farine et le cacao, puis la levure.
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3
Bien mélanger.
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4
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer en soulevant la pâte délicatement à la spatule. Beurrer le moule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
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5
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
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6
Démouler le gâteau sur une grille. Le laisser à l'envers car le fond est plus lisse et plus plat, ainsi la décoration sera plus jolie.
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7
Il est important d'attendre le lendemain pour couper le gâteau, c'est plus facile.
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8
Utiliser un grand couteau, passer la lame sous l'eau chaude puis l'essuyer. Faire trois tranches.
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9
Exemples d'utilisation:
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Gâteau Belle Hélène :
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poires au sirop, chantilly sucrée faite avec 40cl de crème liquide non allégée, amandes effilées grillées (à sec dans une poële adhésive).
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Humecter au pinceau la tranche du bas avec du sirop, disposer les demi-poires, recouvrir de chantilly, poser la 2ème tranche, étaler une 2ème couche de chantilly, mettre la 3ème tranche et recouvrir le gâteau de crème, puis d'amandes.
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13
Forêt noire :
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14
Même technique avec un grand bocal de griottes au sirop ( mettre d'abord la couche de crème puis les cerises sinon elles roulent quand on coupe les parts).
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15
Décorer entièrement de copeaux de chocolat.
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Autres possibilités : fourrer le biscuit de mousse au chocolat, de crème pâtissière et de fraises...etc
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.