Biscuit roulé au citron
🛒 Ingrédients
- Pour la crème au citron :
- 100 g beurre
- 100 g sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 citrons (jus et zeste)
- 30 g fécule de pomme de terre ou de maïzena
- Pour le biscuit roulé :
- 150 g farine (ou 75 g de farine et 75 g de maïzena)
- 4 jaunes d'oeuf
- 5 blancs d'oeuf
- 1 citron pour le zeste
- 80 g sucre glace pour décorer
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four 220°C ou thermostat 7-8.
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2
Préparer la crème au citron : dans une casserole, réunir le beurre, le sucre en poudre, les 3 oeufs, le jus et le zeste de 2 citrons, et la fécule.
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3
Mélanger au fouet et porter à ébullition tout en remuant.
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4
Laisser cuire 1 min et réserver.
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5
Préparer le biscuit roulé : battre au fouet dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre poudre et le zeste d'un citron.
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6
Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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7
Monter les blancs en neige très ferme.
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8
Incorporer ensuite doucement 50 g de sucre poudre.
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9
Ajouter délicatement la moitié des blancs dans les jaunes, bien mélanger sans casser les blancs et recommencer avec l'autre moitié.
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10
Ajouter les zestes de citron.
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11
Incorporer ensuite la farine tamisée.
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12
Tapisser une plaque à patisserie de papier sulfurisé.
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13
Etaler la pâte sur un rectangle de 40 x 25 cm et sur 1 cm d'épaisseur.
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Mettre à cuire 6 à 8 min à 200°C (thermostat 6-7).
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15
Retirer du four une fois le biscuit doré.
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Saupoudrer légèrement le biscuit de sucre poudre.
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17
Laisser refroidir 2 à 3 min.
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18
Puis le retourner et étaler la crème à l'aide d'une spatule, en couche lisse.
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19
Rouler le biscuit serré sur lui-même, et le serrer ensuite dans du papier sulfurisé ou dans un torchon humide.
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20
Le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, et le saupoudrer de sucre glace avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.