Biscuits façon tarte Linzer

🛒 Ingrédients

• 300 g farine de blé T 45
• 170 g beurre doux
• 150 g sucre roux
• 0.5 sachet levure chimique (5g)
• 1 pincée sel
• 1 orange ou un citron non traité (pour le zeste)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 0.25 cuillère à café quatre-épices (poivre, muscade, girofle, gingembre) moulues
• 75 g amandes en poudre
• 1 oeuf (moyen calibre)
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 3 cuillères à soupe sucre glace
• 3 cuillères à soupe gelée de fruits ou 50 g de chocolat

👨‍🍳 Préparation

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   Cette préparation nécessite un temps de repos.

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   Il faut également prévoir deux emporte-pièces de diamètre différents : par exemple, un grand en forme de cercle de 4 à 5 cm de diamètre et l'autre plus petit en forme d'étoile, de cœur,de rosace,...n'excédant pas 2 cm.

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   On peut tout aussi bien se servir de pots en verre à la place.

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   Préparation :

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   POUR FAIRE LA PÂTE :

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   Battre au fouet électrique le beurre (mou) : rajouter la vanille, la cannelle, les 4 épices, le sel et le zeste. Puis incorporer progressivement le sucre en battant jusqu'à obtenir une crème homogène.

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   Tout en continuant de battre, ajouter ensuite l'oeuf, la poudre d'amandes et enfin, petit à petit la farine mélangée à la levure.

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   Lorsque la pâte devient trop épaisse, incorporer les reste de la farine à la spatule.

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   Rouler la pâte en boule, ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte colle trop. Entreposer une heure au réfrigérateur 1 heure.

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    Préchauffer alors le four à 180°C (Thermostat 6)

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    DÉTAILLER EN BISCUITS

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    Prélever le tiers ou la moitié de la pâte et l'étaler au rouleau sur un plan de travail largement fariné, sur 1 mm d'épaisseur.

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    Découper les biscuits avec l'emporte pièce le plus gros.

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    En les soulevant délicatement avec une spatule, disposer la moitié de ces biscuits sur une tôle antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

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    Avec l'emporte-pièces le plus petit, détailler une forme (cercle, étoile, cœur, fleur,...) au milieu des biscuits restants sur le plan de travail.

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    La pâte étant fragile, il ne faut pas que le trou soit trop grand, sinon la pâte se déchire. La 1ère fois, j'avais simplement fait 3 trous avec une grosse paille...à voir en fonction des moyens du bords !

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    (Récupérer l'intérieur du biscuit ainsi découpé pour l'amalgamer avec la boule de pâte restée au frigo)

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    Disposer ces biscuits troués de la même façon sur la plaque.

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    CUISSON

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    Enfourner à four chaud. Laisser cuire en surveillant attentivement : 5 à 6 min suffisent, les biscuits doivent être juste dorés.

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    Sortir aussitôt et les disposer sur une grille à pâtisserie pour laisser sécher.

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    Faire autant de fournées qu'il reste de pâte en faisant attention qu'il y ait autant de biscuits "à trou" que de biscuits "pleins"...

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    ASSEMBLAGE

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    Les biscuits troués serviront de chapeau : les saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé à travers une passette fine.

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    Pour le garnissage, liquéfier la gelée (ou le chocolat) au micro-ondes ou bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau.

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    Étaler une demi cuillère à café sur les biscuits plein et recouvrir du biscuit passé au sucre glace. Appuyer légèrement : la garniture doit ressortir une peu par le centre, mais pas s'écouler par les bords.

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    Reposer sur la grille pour laisser refroidir.

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    La garniture collera les biscuits en refroidissant.

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    Assembler les biscuits deux à deux ainsi de suite.

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    On peut les conserver facilement toute une semaine, dans une boîte en fer.

❓ Questions fréquentes

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