Bisque d'étrille
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 carottes
- 400 g tomate émondée
- 1 cuillère à café piment doux
- 2 cuillères à soupe huile olive
- poivre
- 12 étrilles
- 1 l eau
- 3 cuillères à café fumet de poisson
- 1 verre vin blanc sec
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le poireau coupés en petits morceaux dans l'huile olive.
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2
Ajouter le vin, les tomates, l'eau avec le fumet de poisson et le bouquet garni.
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3
Quand le mélange boue, ajouter les étrilles.
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4
Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
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5
Puis égouter les étrilles, les ouvrir et retirer les branchies (lamelles blanches).
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6
Replonger les étrilles à la préparation
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7
Passer au mixer puis au tamis.
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8
Refaire mijoter 5 minutes.
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9
Déguster avec des croutons, rouille et gruyère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.