BISQUE DE CREVETTES
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 brin thym
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 800 g crevette grise vivantes
- 1 petite branche de céleri
- 1 verre vin blanc sec
- 1 l fumet de poisson
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Couper en tout petits dés les carottes, les oignons, le céleri. Dans une grande sauteuse à feu vif, mettre à blondir le beurre, ajouter les crevettes crues et en les tournant en tous sens pour les faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn.
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2
En sortir la moitié de la sauteuse à l'aire de l'écumoire et réserver.
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3
Baisser le feu, ajouter les petits légumes et les laisser à peine blondir. Saupoudrer de farine, tourner quelques instants pour la faire cuire et blondir. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier et faire cuire à couvert à petit feu jusqu'à ce que les petits légumes soient bien tendres.
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4
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté. Conserver les têtes et les carapaces. Réserver les queues dans un bol recouvert de film alimentaire.
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5
Dès que les légumes sont tendres, supprimer le thym et le laurier, verser tout le contenu de la sauteuse dans le mixer, ajouter les carapaces et les têtes ; réserver. Broyer convenablement.
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6
Transverser dans une casserole à travers une passoire fine en s'aidant d'un pilon. Verser du fumet pour avoir une purée fluide, ni trop claire ni trop épaisse.
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7
A plein feu, porter à ébullition et faire cuire 5 mn de plus. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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8
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes, délayer avec de la soupe bouillante, remettre le tout dans la casserole, et en tournant chauffer jusqu'à point voulu d'épaisseur et d'onctuosité. Terminer avec un peu de poivre de Cayenne.
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9
Répartir les queues de crevettes réservées dans des bols à bouillon chauds. Verser la bisque et terminer si vous le souhaitez par quelques pluches de cerfeuil mises juste avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.