Bisque de crevettes sans gaspillage
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 kg crevettes uniquement les têtes et carapaces/queues
- 1 gousse ail
- 150 ml vin blanc sec
- 0.5 verre à eau d' eau
- 1 bouquet de bouquet garni
- 2 pièces d' échalote
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 100 ml crème liquide
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les échalotes et émincez-les finement. Pelez l'ail, ôter les germes et écrasez au presse-ail.
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2
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y les têtes et carapaces de crevettes sur feu vif. Faites cuire en remuant jusqu'à coloration forte. Déglacez avec le vin blanc et intégrez l'ail, les échalotes ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement.
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3
Mélangez bien en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuissons. Laissez l'alcool évaporer et mouillez alors à hauteur. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Laissez mijoter sur feu doux environ 45 min.
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4
Retirez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur en faisant attention aux projections (augmentez la vitesse très progressivement). Passez le mélange au chinois en pression bien les parties solides afin d'en extraire tous les arômes.
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5
Remettez la bisque obtenue dans une casserole. Ajoutez la crème et mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à la consistance désirée. Servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.