Bisque de homard maison
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 80 g farine
- piment d'Espelette et bouquet garni
- huile d'olive
- poivre
- 500 g homard (têtes, pinces, pattes, anneaux, queue)
- 1 blanc de poireau
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 gousses ail
- 1 l fumet de poisson
- 40 cl vin blanc sec
- 10 cl pineau des charentes
👨🍳 Préparation
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1
Concassez les carcasses de homards et faites-les revenir avec de l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes à feu vif. Rajoutez le blanc de poireau et l'oignon émincés et faites revenir 5 bonnes minutes de plus.
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2
Saupoudrez avec la farine puis mélangez. Mouillez aussitôt avec le fumet de poisson, le vin blanc et le Pineau. Rajoutez les gousses d'ail pressées, le concentré de tomate, le bouquet garni, le piment d'espelette (à doser en fonction des goûts). Salez, poivrez, mélangez bien le tout et laissez mijoter une bonne demi heure sur feu doux (remuez à mi cuisson).
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3
Passez ensuite dans une passoire en pressant bien sur les légumes et carcasses. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.