BLAFF DE POISSONS (Antilles)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cl ou de girofle
- 1 piment (d°)
- thym
- persil
- 1 kg Poisson (selon arrivage, pas de saumon)
- citron
- ail et piment hachés (piment bonda Mam'Jacques)
- 3 cive (cébettes)
- 2 gousses ail
- 1 citron
- 3 bois d'Inde
👨🍳 Préparation
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1
Demander au poissonnier de préparer les poissons et de les couper en tranches.
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2
Les faire tremper dans la marinade pendant une heure.
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3
Faire bouillir pendant 1/4 heure un litre d'eau avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le persil, le thym, les cébettes, un morceau de piment, le clou de girofle et les graines de bois d'Inde.
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4
Ajouter les poissons et laisser cuire 10 mn.
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5
En fin de cuisson, verser le jus de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.