Blanc de poulet aux endives, champignon et lardons au Companion
🛒 Ingrédients
- 125 g lardons fumés
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à soupe cognac
- 4 cuillères à café persil
- 15 g beurre
- 4 blancs de poulet
- 1 endive
- 1 petite boîte de champignon émincés
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les blancs de poulet en petites lamelles et farinez-les. Pelez et coupez l’oignon en 4. Émincez largement l’endive, retirez la base dure.
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2
Déposez la moitié du beurre et le poulet dans la cuve de votre Companion, puis faites dorer avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 5 min.
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3
Salez, poivrez, et déglacez avec le cognac. Laissez reposer quelques minutes, puis réservez dans une assiette creuse. Ne rincez pas la cuve.
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4
Ajoutez les champignons, les lardons, l’oignon et les endives avec le reste de beurre, puis faites cuire avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 100 °C / 7 min.
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5
Versez les lamelles de poulet et poursuivez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 110 °C / 12 min.
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6
Ajoutez la crème fraîche, puis parsemez de persil ciselé juste avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.