Blanc de poulet, citron et cardamone
🛒 Ingrédients
- 1 poivron (ou 3 tiers de poivrons de couleur différentes)
- 6 gousses cardamome
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- poivre
- 4 filets blanc de poulet
- 1 citron non traité
- 1 gousse ail
- 3 oignons blancs avec leur pousses vertes
- 40 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la marinade :
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2
Presser le citron pour en extraire le jus, prélever le zeste partie jaune avec une rape très fine sans prendre trop de peau blanche (amère).
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3
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 de vinaigre balsamique, la gousse d'ail ciselée très fin, sel et poivre (2 pincées de mignonette de poivre dans mon cas) et les graines de cardamone. Y mettre les blancs de poulet.
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4
Couper en cube le poivron et le blanchir. Émincer le blanc des oignons et les blanchir de la même manière. Ciseler le vert et réserver.
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5
Prendre une grande poêle et y faire dorer les poivrons et oignons dans de l'huile d'olive pendant 15 min. Réserver.
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6
Faire colorer les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
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7
Déglacer avec un verre de vin blanc et remettre les poivrons, oignons et vert d'oignon. Laisser mijoter 25 min.
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8
Mettre 1 verre de vin blanc lorsque l'ébullition reprend, éteindre la plaque et y mettre les blancs de poulet. Finir la cuisson du poulet 5 min en retournant régulièrement.
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9
Accompagner de semoule ou mélange de céréales.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.