Blanc manger aux fraises et crème d'amande

🛒 Ingrédients

• 1 barquette de fraises
• 100 g sucre
• 40 g maïzena ou de farine
• 4 oeufs
• 70 g amandes en poudre
• 40 cl lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Réaliser le coulis de fraise : mixer les fraises lavées et équeutées avec 25 g de sucre.

2. 2

   Réserver quelques fraises entières pour la décoration.

3. 3

   Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

4. 4

   Battre les blancs en neige en ajoutant au milieu 25 g de sucre.

5. 5

   Mettre les blancs dans une poche à douille.

6. 6

   Remplir le fond et le bord des ramequins préalablement beurrés avec la meringue et mettre le coulis de fraise à l'intérieur des blancs-manger. Refermer dessus avec la meringue.

7. 7

   Mettre au four à 90° pendant 10 minutes.

8. 8

   Pendant ce temps, réaliser la crème d'amandes : battre les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restant, la maïzena et la poudre d'amande.

9. 9

   Réserver un peu de ce mélange pour faire des tuiles.

10. 10

    Faire chauffer le lait sur feu moyen.

11. 11

    Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur le mélange, mélanger et remettre sur le feu en remuant constamment jusqu’à obtenir la texture d'une crème pâtissière.

12. 12

    Une fois les blanc-mangers cuits, les sortir du four et monter à 150°. Étaler le reste d'appareil aux amandes sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 minutes pour réaliser des tuiles.

13. 13

    Pour le dressage : démouler les blanc-mangers au centre, décorer avec les fraises.

14. 14

    Disposer autour la crème d'amande et les tuiles.

❓ Questions fréquentes

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