Blanche-neige aux framboises

🛒 Ingrédients

• Pour les meringues :
• 1 pincée sel
• 6 blancs d'oeuf
• 330 g sucre en poudre
• Pour la mousse :
• 500 g fromage blanc
• 4 feuilles Gélatine
• 3 barquettes de framboises (325 g)
• 1 barquette de groseilles (125 g)
• 10 cl crème
• 3 blancs d'oeuf
• 120 g sucre en poudre
• 2 sachets sucre vanillé
• sucre glace

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour les meringues, préchauffer le four à 140°C (thermostat 4/5).

2. 2

   Monter les 6 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer progressivement le sucre.

3. 3

   Recouvrir 2 plaques à four d’une feuille de papier cuisson. Tracer un cercle de 22 cm de diamètre sur chacune. Remplir les deux cercles de meringue. Puis à l’aide d’une poche à douille, tracer des formes sur un des deux cercles (celui qui sera dessus).

4. 4

   Enfourner puis vérifier la cuisson au bout d’une heure.

5. 5

   Pour la mousse, fouetter très fort (pour aérer) le fromage blanc et la crème.

6. 6

   Dans une casserole, mettre 3 cuillères à soupe d’eau, faire chauffer et faire fondre la gélatine. Une fois la gélatine fondue, rajouter le sucre et faire bouillir.

7. 7

   Verser ce sirop sur le fromage blanc tout en fouettant vivement.

8. 8

   Faire prendre 30 minutes au réfrigérateur (au moins).

9. 9

   Monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre vanillé en continuant à battre. Les incorporer au fromage blanc, toujours en fouettant.

10. 10

    Déposer la préparation sur un disque de meringue. Garnir de 250 g de framboise. Coiffer du second disque.

11. 11

    Réserver 2 heures minimum au réfrigérateur.

12. 12

    Servir décoré des groseilles et des framboises restantes saupoudrées de sucre glace.

❓ Questions fréquentes

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