Blancs de poulet à l'alsacienne
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 100 g lardons allumettes
- poivre
- huile d'olive
- 4 escalopes de poulet bien épaisses
- 4 tranches toastinette
- 4 cuillères à soupe crème
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
- éplucher et émincer l'oignon
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2
- le faire fondre dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent et fondant
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3
- ajouter les lardons ; poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. réserver.
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4
- Avec un couteau fin et bien tranchant inciser chaque escalope en la posant à plat sur le plan de travail ; elle s'ouvre alors comme un livre.
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5
- Couper en 2 une tranche de fromage et la poser sur la moitié de l'escalope, déposer une bonne cuillère du mélange oignon-lardons puis l'autre morceau de la tranche de fromage. Refermer l'escalope.
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6
- dans une sauteuse faites revenir chaque escalope reconstituée dans de l'huile d'olive.
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7
- lorsqu'elles sont bien saisies ajouter la crème, le sel, le poivre et l'ail.
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8
- couvrer et laisser mijoter 15 minutes.
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9
- à accompagner avec des spaetzle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.