Blancs de poulet à l'estragon
🛒 Ingrédients
- poivre
- beurre (pour faire revenir le poulet)
- 4 escalopes de poulet
- 60 cl crème fraîche liquide
- 40 cl fond de volaille
- 1 échalote coupée
- 3 branches estragon
- 2 cuillères à soupe citron
👨🍳 Préparation
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1
Découpez les blancs de poulet en petits carrés.
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2
Disposez les feuilles d'estragon dans une tasse, et ciselez-les grossièrement.
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3
Dans une poêle, faites revenir le poulet avec le beurre, salez, poivrez.
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4
Une fois le poulet cuit, rajoutez les 40 cl de fond de volaille (que vous aurez auparavant mélangé avec un peu d'eau).
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5
Laissez réduire complètement, à feu doux (10 min). Ajoutez la moitié de l'estragon et l'échalote.
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6
Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche liquide, le reste de l'estragon et les 2 cuillères à soupe de citron. Laissez chauffer 2 ou 3 min. Servez très chaud.
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7
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.