Blancs de poulet façon blanquette
🛒 Ingrédients
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe farine
- huile d'olive
- poivre
- 500 g aiguillette de poulet
- 2 cèpes ou autres champignons
- 1 poignée olives vertes dénoyautées
- 0.5 citron (jus)
- 1 tablette de bouillon de poule dégraissée
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
-
1
Laver et couper les cèpes en lamelles grossières, réserver.
-
2
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive et dans une casserole à bords hauts les oignons et le poulet, jusqu'à ce que le tout soit bien coloré.
-
3
Déglacer au vin blanc, saler et poivrer.
-
4
Ajouter la farine, couvrir largement d'eau et ajouter la tablette de bouillon.
-
5
Ajouter les cèpes et les olives, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pour que la sauce épaississe (3/4 d'heure à 1 heure environ).
-
6
Hors du feu, ajouter le jus de citron et le jaune d'oeuf, remuer pour lier.
-
7
Servir avec l'accompagnement au choix (purée, riz, pâtes fraîches).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.