Blancs de poulet farcis aux deux pestos et à la ricotta
🛒 Ingrédients
- 4 tomates séchées
- pesto rouge
- pesto vert
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 4 blancs de poulet
- 4 fines tranches de Jambon de Parme
- 250 g ricotta
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ricotta et y ajouter deux cuillères à soupe de pesto rouge et deux de pesto vert. Couper les blancs en deux en laissant un côté attaché, farcir avec les 3/4 de la préparation et y ajouter une tomate séchée. Refermer les blancs ; épicer avec poivre et épices de Provence, les entourer d'une tranche de jambon de Parme et soit les ficeler, soit les attacher avec un bâtonnet.
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2
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire rissoler vivement les blancs sur toutes les faces. Quand ils sont bien colorés, réduire la cuisson au minimum, couvrir et laisser doucement cuire de 30 à 40 mn selon la grosseur de vos blancs de poulet. La viande doit cuire doucement, s'imprégner des saveurs et laisser s'écouler un peu de farce pour votre sauce. En fin de cuisson, ajouter le reste de la préparation et laisser cuire 5 mn doucement. La sauce ne doit pas sécher. Ajouter un peu d'eau ou de lait si nécessaire.
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3
Servir avec des pâtes fraîches et un coulis de tomates fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.