Blancs de poulet farcis aux fruits secs et pain d'épice
🛒 Ingrédients
- 6 tranches pain d'épices
- 2 figues séchées
- 4 abricots secs
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- 4 cuillères à soupe farine
- 4 blancs de poulet
- 2 échalotes
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Retirer la croûte du pain d'épice et l'émietter pour en faire de la chapelure (s'il est trop collant, le mettre à sécher 5-10 min au four à th. 6).
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2
Dans une casserole, faire fondre les échalotes (hachées) dans le beurre, ajouter les fruits secs en morceaux et le miel. Laisser caraméliser et ajouter une cuillère à soupe de poudre de pain d'épice. La farce est prête !
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3
Ouvrir les blancs en deux dans l'épaisseur et les farcir. Pour plus de simplicité, on peut les ficeler avec de la ficelle de cuisine ou du fil à coudre, mais les "expert(e)s" en panure peuvent s'en passer !
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4
Rouler les blancs successivement dans la farine, l’œuf battu et la poudre de pain d'épices. Les disposer dans un plat, et les faire cuire 15 à 20 min à thermostat 6.
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5
Servir avec une purée de pommes de terre et/ou des marrons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.