Blancs de poulets à la sauce moutarde et à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 100 g moutarde de Dijon
- huile
- poivre
- 4 blancs de poulet
- 5 échalotes , finement émincées
- 10 cl vin blanc sec
- 50 cl bouillon de poule
- estragon
- 20 g estragon frais
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Dans un plat à rôtir, mettez 1 cuillerée à soupe d'huile à chauffer sur le gaz et faites-y revenir les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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3
Transférez le plat dans le four et laissez cuire 5 à 10 minutes de plus.
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4
Piquez la chair avec un couteau ou une fourchette; le jus qui s'en écoule doit être clair.
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5
Retirez le poulet du plat et réservez au chaud.
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6
Dégraissez et transférez le plat sur le gaz.
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7
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elle soient fondues et légèrement dorées, puis versez le vin blanc sec et baissez le feu jusu'à réduction du liquide.
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8
Versez le bouillon et laissez mijoter 5 à 10 minutes, le temps que le liquide prenne une consistance sirupeuse.
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9
Filtrez la sauce dans une casserole propre, ajoutez la crème et laissez mijotez 5 minutes.
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10
Incorporez la moutarde, salez et poivrez à volonté.
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11
Hachez l'estragon et saupoudrez-en la sauce en dernière minute pour éviter qu'il ne se décolore.
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12
Servez le poulet nappé de cette sauce.
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13
Les échalotes, au parfum si délicat, peuvent rester dans la sauce. Dans ce cas, ajoutez alors la crême sans filter la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.