Blanquette aux 2 poissons et fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 500 g Fruits de mer surgelés
- aneth
- poivre
- huile d'olive
- 6 pavés de saumon
- 6 filets lieu noir
- 1 briquette de crème fraîche liquide
- 1 jus de citron
- 20 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer les poissons rapidement dans l'huile d'olive bien chaude. Une fois les poissons un peu dorés, ajouter le vin blanc.
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2
Porter à ébullition puis ajouter les fruits de mer décongelés, l'aneth (à doser suivant les goûts), le sel, le poivre et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
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3
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la crème fraîche.
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4
Laisser de nouveau mijoter une dizaine de minutes maximum en remuant régulièrement et délicatement pour que les poissons ne s'émiettent pas trop.
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5
Servir très chaud avec du riz basmati, des courgettes braisées ou une fondue de poireaux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.